TradeMilk | Europejskie Skarby MleczneTradeMilk | Europejskie Skarby Mleczne

Jakość produktów mleczarskich

Europejskie produkty mają gwarancję bezpiecznej żywności dzięki wdrażaniu systemów:

  • Dobrej Praktyki Higienicznej – GHP
  • Dobrej Praktyki Produkcyjnej – GMP
  • HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli

HACCP to metoda zapewnienia bezpieczeństwa żywności, która opiera się przede wszystkim na zapobieganiu zagrożeniom. Polega ona na zidentyfikowaniu miejsc, w których mogą pojawić się niebezpieczeństwa i odpowiednim zareagowaniu jeśli zagrożenie wystąpi.

USTAWODAWSTWO EUROPEJSKIE DOTYCZĄCE BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI

W Unii Europejskiej prawo żywnościowe ustanawiane jest za pomocą :

  • dyrektyw
  • rozporządzeń
  • decyzji
  • zaleceń i opinii

Najważniejsze dyrektywy to :

  • Dyrektywa Rady 89/397/EEC z 14.06.1989, dotycząca urzędowej kontroli artykułów żywnościowych oraz będąca jej uzupełnieniem
  • Dyrektywa Rady 93/43/EEC z 14.06.1993 w sprawie higieny środków spożywczych.

GMP (Good Manufacturing Practice) Dobra Praktyka Produkcyjna wyznacza zestaw wymagań stosowanych w produkcji przemysłowej i tym samym w gastronomii. Standardy GMP zapewniają:

  • wysoką jakość,
  • czystość użytych surowców i komponentów gotowego produktu.

Zagwarantowanie prawidłowego procesu wytwarzania produktu służy zapewnieniu powtarzalności i jednolitości wyrobów. Zasady GMP gwarantują pełną kontrolę nad jakością i pochodzeniem surowców. Stosowanie ich daje konsumentom większy poziom komfortu i pewność co do wysokiej jakości produktu.

 

GHP (Good Hygienic Practice) Dobra Praktyka Higieniczna to czynności, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być zrealizowane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji oraz dystrybucji, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Wymagania GHP obejmują:

  • lokalizację i otoczenie zakładu produkcji żywności,
  • rozmieszczenie pomieszczeń i wyposażenia w zakładzie,
  • dobór odpowiedniego wyposażenia technologicznego i technicznego,
  • procedurę mycia, dezynfekcji, konserwacji maszyn i urządzeń,
  • zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego i odpowiedniej jakości wszystkich surowców, stosowaniu odpowiednich procedur i operacji technologicznych, szkolenie i higienę osobistą pracowników.

Standardy produkcji

Produkty mleczne definiowane są jako produkty wymagające specjalnej obsługi logistycznej, czyli kontrolowanej temperatury od +2 do +6 stopni Celsjusza. Europejskie parametry jakości dostaw są bardzo wysokie, procesy przewozowe ustandaryzowane i przejrzyste.